Quand on parle de sucre aujourd’hui, il s’agit en général du saccharose, qui est le sucre de table, qu’il soit blanc, roux, brun ou complet.

Son histoire est liée à l’histoire de 2 plantes : la canne à sucre et la betterave, qui tour à tour ont été exploitées pour produire ce délicieux poison….La canne à sucre a été découverte lors d’une expédition d’Alexandre le Grand en Inde au IV ème siècle avant notre ère ; la betterave sucrière a été découverte par un chimiste allemand au XIII ème siècle ; si elle a supplanté la canne à sucre à cette époque, cette dernière représente à nouveau la première source de sucre de nos jours.

L’évolution de la consommation de sucre est impressionnante : de 1 kg de sucre par personne et par an en 1780, à 45 kg par personne et par an en 1965…..Depuis 1980, la consommation directe de sucre plafonne à 35 kg par an et par personne. Non pas que nous ayons un bec moins sucré aujourd’hui, mais cela correspond à l’apparition des édulcorants de synthèse.

Par contre, si la consommation de sucre direct a diminué, celle de sucre caché, elle, ne fait encore qu’augmenter ; le sucre caché est celui qui est utilisé comme additif par l’industrie agroalimentaire (le sucre est un conservateur) dans les plats cuisinés industriels, les charcuteries, les pains de mie, les boissons aux fruits…..ou comme excipient par l’industrie pharmaceutique (sirops).

De nombreux troubles de santé sont associés à une surconsommation de sucre : surpoids ou obésité, diabète, syndrome métabolique, inflammations chroniques, mycoses, effondrement du système immunitaire, déminéralisation (ostéoporose), caries….

Je vous propose maintenant de découvrir la famille des « oses » : glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose

• Le saccharose : c’est un disaccharide, c’est-à-dire une molécule composée de 2 sucres simples : du glucose et du fructose

Il se présente sous différentes formes, mais la forme la plus utilisée est le sucre blanc, donc raffiné. C’est sous cette forme que le sucre est le plus nocif, car dépourvu de tout micronutriment. Son mode d’obtention utilise des procédés complexes, physiques et chimiques.

Le sucre blanc, qu’il provienne de la betterave ou de la canne à sucre, bio ou non, est un aliment mort, sans intérêt nutritionnel, qui ne contient pratiquement que du saccharose, une substance à calories vides qui consomme les minéraux de notre organisme, sans  lui en apporter en retour…..

Le sucre blond est un peu moins raffiné que le blanc….

Le sucre roux : il s’agit très souvent d’un sucre raffiné que l’on a recoloré, au mieux avec sa propre mélasse, au pire avec des colorants. Parfois il s’agit d’un sucre brut cuit partiellement et débarrassé de sa mélasse

Le sucre complet : c’est du jus de canne à sucre séché qui a subi une cristallisation par chauffage, ce qui entraîne une perte en certaines vitamines.

Le sucre intégral : on l’appelle aussi sucanat ou suc de canne, plus connu sous les dénominations RAPADURA ou MUSCOVADO qui sont des marques déposées ; c’est du jus de mélasse simplement séché, qui contient de nombreux minéraux et vitamines.

Vous trouverez ci-après un tableau indiquant les différences de teneurs en nutriments en fonction du type de sucre :

Ceci dit, qu’il soit blanc, roux, complet…..le sucre reste du sucre, qui doit être consommé avec beaucoup de modération, particulièrement chez les diabétiques ou les personnes souffrant de glycémie instable, mais aussi en cas de système immunitaire défaillant ou en cas de dysbiose intestinale ; car les bactéries ou autres microorganismes pathogènes adorent le sucre…..

• Le lactose : c’est le sucre du lait, un disaccharide composé de 2 sucres simples : du glucose et du galactose
• Le maltose : c’est aussi un disaccharide, il est formé de 2 molécules de glucose ; c’est un sucre formé lors de la digestion de l’amidon