Forme
|
Forme -
Forme
|
|
Écrit par Administrateur
|
|
 Les aliments complets subissent peu ou pas de transformations technologiques. Le minimum de manipulations est assuré pour les rendre comestibles.
Les produits concernés sont essentiellement les produits céréaliers (riz, pâtes, farines…) mais aussi le sucre. A l’état brut, chaque grain de céréales est protége par une enveloppe riche en micro-nutriments (vitamines et mineraux), et en fibres.
Le maintien complet ou partiel de cette enveloppe, dans l’aliment à consommer, est source d’ambiguités:
- les apports en vitamines, minéraux et fibres donnent à ces aliments une valeur nutritionnelle très intéressante; mais, par son rôle protecteur, l’enveloppe concentre et apporte aussi les résidus chimiques (engrais, pesticides)…..
- les phytates de ces aliments riches en son, ont une action positive: ils auraient un effet préventif contre le cancer du colon; et une action néfaste: ils favoriseraient les pertes en Fer et en Calcium…
- chez les personnes aux “intestins fragiles”, les fibres sont à l’origine de flatulences, de ballonnements et de maux de ventre.
Les aliments raffinés et élaborés sont des aliments qui subissent de nombreuses transformations. Les buts recherchés sont multiples:
- faciliter les utilisations culinaires (diminution du temps de cuisson…)
- débarrasser les aliments de leurs “impuretés” (résidus chimiques ...),
- rendre les aliments plus digestes...
Ces différentes opérations appauvrissent, considérablement, les aliments en micro-nutriments et en fibres. Hors, les nutritionnistes ont lancé un cri d’alarme: ils dénoncent, dans nos pays industrialisés, l'augmentation d'une population présentant des carences nutritionelles .
D’autre part, ces aliments sont très vite absorbés par l’organisme et, n’apportent pas une satiété suffisante: la sensation de faim et ses conséquences (grignotages, manque de concentration…) apparraissent rapidement aprés un repas.
L’absence de fibres dans l’alimentation est souvent à l'origine de constipation. Et, plus grave, elle favorise le développement de cancers du tube digestif: le transit intestinal est ralenti; par consèquent, les éventuelles substances cancérigènes présentes, ont un contact prolongé, et agissent sur la paroie du tube digestif.
ALORS QUE CHOISIR?
Une nouvelle fois, les mots-clés sont EQUILIBRE et VARIETES entre ces 2 types d’aliments: il faut consommer un peu des 2 ! Mais aussi:
- simplement, commencer par augmenter la consommation journalière de fruits et légumes verts,
- préférer les aliments de base, simples, riches et équilibrés,
- être curieux, alterner et profiter des différents pains proposés par le boulanger, pour égayer les repas et le goûter des enfants,
- cuisiner régulièrement des légumes secs (lentilles, haricots secs…), du riz brun…
- utiliser du miel ou de la cassonade pour sucrer les laitages,
- les puristes pourront choisir des produits complets ou semi-complets Bio.
|
|
|
Forme -
Forme
|
|
Écrit par Brigitte Dussert
|
|
LES SPÉCIALITÉS CULINAIRES ET DIÉTÉTIQUES JAPONAISES SONT DES SOURCES DE PLAISIR ET DE SANTE
LES NOUILLES JAPONAISES
Les pâtes japonaises sont des nouilles très fines et de texture très douce qui cuisent très rapidement. Les ingrédients sont souvent choisis avec méticulosité, une farine tellement fine, la pâte est longuement pétrie puis étalée en fines couches. C'est le maître artisan qui les découpe en lanières sans les comprimer. On les trouve à base de farine de froment, de sarrasin, . Ces pâtes japonaises restituent toute la richesse nutritive du froment complet et du sarrasin, source de protéines. Elles se servent chaudes avec un potage ou accompagnées d'une sauce très relevée ou de légumes sautés. Elles sont aussi délicieuses froides en salades l'été.
LES THES
Les meilleurs thés verts sont récoltés en Chine mais aussi dans les montagnes japonaises.
SENCHA : thé vert authentique de qualité supérieure originaire de Kagoshima, une région réputée pour son thé vert qui fait l'objet d'une culture soignée. C'est une excellente source de polyphénols aux propriétés antioxydantes.
LE KUKICHA : thé de "trois ans" naturellement pauvre en théine et composé de feuilles et brindilles grillées. Ces brindilles coupées à l'automne sont les jeunes pousses des trois saisons précédentes.
LE BANCHA : thé vert très apprécié pour son arôme bien présent, c'est un thé très agréable à déguster chaud ou froid, une boisson très stimulante en hiver et riche en antioxydants
LE MU : très célèbre, cette infusion est composée de 16 plantes et racines sauvages cueillies en montagne. Elle ne contient ni théine et son goût est particulier avec des notes ginseng, cette fameuse racine "miracle" est très prisée des asiatiques pour ses vertus thérapeutique sur le corps et l'esprit.
Boire du thé vert est devenu à la mode, un phénomène de société. En France on en consomme de plus en plus comparativement à une dizaine d'années. Pour profiter du thé vert il faut une excellente qualité de thé qui préserve les vertus de la plante. C'est une boisson raffinée, source d'antioxydant.
Les variétés Bancha et Kukicha ont une faible teneur en théine, cela s'explique par le fait que la récolte s'effectue en fin de saison. Les feuilles ou brindilles sont récoltées, séchées naturellement ou grillées.
LES VINAIGRES
Le GENMAÏ SU et l'UME SU sont des vinaigres japonais issus de fermentation naturelle. Ils sont très colorés et agréablement parfumés, digestes et plein de ressources santé.
Le Genmaï est un vinaigre de riz couleur miel, il est très doux au goût.
L'Ume Su est un jus rouge issu des prunes umebosi mises en saumure. Son goût acidulé et salé est propice à son utilisation dans l'assaisonnement des salades par exemple.
Ce sont des vinaigres de faibles acidité et les estomacs les plus délicats les supportent aisément. Ils favorisent la digestion.
Le Genmaï est fabriqué à partir du riz complet, de koji (mélange de grains et d'enzymes) et d'eau ainsi qu'un peu de vinaigre de riz pour amorcer la fermentation. Ces ingrédients mixés sont mis à fermenter de longs mois (voire un an ) en fûts de terre cuite disposés en plein air. Les fûts sont semi enterrés.
La richesse de l'Ume Su est elle aussi, due à la longue fermentation de la prune avec du sel et des feuilles rouges de shiso.
Ces deux vinaigres s'utilisent dans la préparation de vinaigrette, mayonnaise, pickles... ils parfument les légumes sautés, le riz, les nouilles, relèvent le goût du tofu.
LE MISO
C'est un condiment traditionnel de l'extrême orient qui s'utilise depuis plus de 1000 ans. C'est une pâte de soja fermentée qui est reconnu pour son influence bénéfique sur la santé.
C'est un produit extrêmement répandu et il en est comme des vins, le meilleur côtoie le pire...
Ce qui fait la qualité du Miso :
Ce sont ses ingrédients de qualité qui font la différence, que ce soient les fèves de soja, les autres céréales, le koji, le sel marin, l'eau pure.
La préparation :
Le Miso est fabriqué selon les méthodes artisanales ancestrales. Les ingrédients sont mis à fermenter dans des tonneaux en bois de 18 à 24 mois. Cette fermentation longue permet en enzymes du koji de décomposer le soja en acides aminés, acides gras et sucres...
|
|
Mise à jour le Samedi, 15 Janvier 2011 18:43 |
|
Lire la suite...
|
|
Forme -
Forme
|
|
Écrit par Brigitte Dussert
|
|
 Les principes à retenir :
-Choisissez bien les huiles car les graisses de votre alimentations s'incorporent dans vos cellules. Elles ont donc la plus haute importance pour votre santé en particulier pour votre système nerveux et votre coeur. Cuisinez donc à l'huile de Colza et privilégiez l'huile d'Olive, de Noix et de Lin. Sélectionnez un beurre d'excellente qualité.
-Mangez du poisson deux fois par semaine en privilégiant du poisson pêché en mer et non élevé.
- Deux ou trois portions de fruit par jour (les fruits sont les meilleurs antioxydants).
- Des légumes crus ou cuits à chaque repas (fruits et légumes luttent contre le vieillissement naturel avec leur apport en antioxydants, vitamines et minéraux). Privilégiez la cuisson à la vapeur ou à l'étouffée. Chaque semaine, chou, épinard ou brocolis
- Privilégiez de petites quantités de viandes de bonne qualité (boeuf, agneau, poulet, veau, lapin, gibier, foie (riche en vitamine B12)... ). Les protéines sont bonnes pour le moral et sont rassasiantes. Par contre, une consommation trop élevée de protéines entraîne une fuite du calcium dans les urines et risque donc d'entraîner une diminution de la densité osseuse. Il faut donc en consommer en quantités raisonnables, les protéines végétales ont un effet moindre sur la fuite de calcium.
-Consommez des céréales complètes et peu transformées
-N'oubliez pas les légumes secs riches en glucides lents.
-Lisez bien les étiquettes et privilégiez les aliments Bio pour les laitages, oeufs...
-Consommez des produits laitiers écrémés.
-Hydratez-vous suffisamment entre les repas.
-Mangez avec modération, la valeur d'un bol au total (c'est la taille de votre estomac)
-Buvez si vous le souhaitez un ou deux verres de vin par jour au moment des repas.
LES PERSONNES ÂGÉES SE NOURRISSENT MAL :
-De nombreuses études font apparaître que la population âgée se nourrit mal. De nombreuses fractures de col du fémur révèlent un état de malnutrition. Viande, poisson conviennent fort bien à un vieillard ainsi que le pain, la panade et un oeuf, des soupes de légumes, pâtes al dente, riz complet, lentilles, pommes de terre en robe des champs, des fruits, des yaourts ou morceaux de fromages ainsi que des salades arrosées d'huile de colza ou d'olive, le riz cantonnais est un plat complet qui convient particulièrement bien. Evitez l'obésité mais fuyez les régimes trop restrictifs, tentez d'approcher votre poids de forme. Fuyez la pâtisserie industrielle, mieux vaut manger un ou deux carrés de chocolat noir.
|
|
Mise à jour le Samedi, 08 Janvier 2011 17:26 |
|
Lire la suite...
|
|
|
Forme -
Forme
|
|
Écrit par Brigitte Perrot
|
|
 ATTENTION AUX LIPIDES
Ce sont des matières grasses composées essentiellement d'acides gras saturés (beurre, lard, viande grasse...) et d'acides gras insaturés (huiles végétales...). Toutes les matières grasses sont très riches en calories comme l'huile d'olive dont on fait beaucoup de publicité, soit disant meilleure pour la santé que les huiles de noix ou de colza qui, elles aussi, présentent des valeurs nutritionnelles tout à fait intéressantes.
Ayez donc la main légère avec l'huile, il n'y a pas d'huile allégée, elles contiennent toutes 100% de lipides !!!
Une cuillère à café d'huile = 50 calories environ.
L'huile de paraffine souvent proposée dans les régimes amaigrissants nuit à la bonne assimilation des aliments et "absorbe" les vitamines.
|
|
Mise à jour le Samedi, 13 Mars 2010 19:42 |
|
Forme -
Forme
|
|
Écrit par Brigitte Dussert
|
|
  Ce sont des producteurs de caoutchouc britanniques qui s'intéressaient au vieillissement du pneu qui ont attiré l'attention des scientifiques, il fut admis que ce phénomène pouvait s'appliquer au vieillissement humain. Les chercheurs américains en 1956 ont finalisé cette théorie. La "théorie radicalaire" permettait de pénétrer au coeur de la lésion et pouvait s'y opposer ou freiner le processus par l'apport des antioxydants. Un autre élément est venu appuyer cette théorie, c'est le fameux "régime crétois". On s'est aperçu que grâce à une alimentation riche en fruits et légumes et grâce à une vie tranquille ils connaissaient peu de problème cardio-vasculaire. Ces deux découvertes conjointes ont permis de dire que les antioxydants constituaient une bonne défense naturelle à l'organisme.
Les principales substances antioxydants se trouvent dans les trois vitamines A, C et E et dans les deux oligo-éléments : sélénium et zinc. Mais aussi dans le cuivre, magnésium, manganèse et soufre qui jouent, eux aussi, un rôle de défense un peu moins essentiel que pour les premiers. Les légumes et les fruits sont sources d'antioxydants naturels.
Les antioxydants luttent et parviennent à neutraliser la réaction d'oxydation. La vie est impossible sans les radicaux libres mais leur production doit être strictement contrôlée. Attention aux médications abusives, mieux vaut manger des carottes que de prendre trop de comprimés de vitamine A. Tout est une question d'équilibre et de bon sens.
Les radicaux libres contribuent à la défense de l'organisme dans sa lutte contre les virus ou les bactéries. Il s'effectue un équilibre entre la destruction ( le vieillissement, tabac, alcool, pollution, pesticides, maladies, stress, rayons X, soleil...) et la fabrication des radicaux libres.
Il est donc important d'avoir une alimentation variée, de prévoir ses courses et ses menus en piochant en priorité dans la liste des aliments qui suivent. C'est la garantie d'apporter naturellement de par l'alimentation de bonnes quantités d'antioxydants.
Vous trouvez de la vitamine C dans les agrumes (citron, orange, pamplemousse.. ) légumes verts (céleri, chou vert, cresson, oseille, persil raifort... ) les fruits (cassis, kiwi..) et surtout fruits rouges (fraise, framboise, groseille... ), la pomme de terre, le poivron, la tomate.
La vitamine E dans les huiles de germes de blé, tournesol, olive, maïs, de colza... le beurre, la margarine, les oléagineux (amande, noisette, noix, pistache... ), les poissons gras, les légumes verts à feuilles (chou, persil... )
La vitamine B9 dans les légumes verts à feuilles (épinard, fenouil, salade... ) mais aussi dans la banane, les céréales complètes, la tomate.
Le glutathion piège les radicaux libres, on le trouve dans l'ail, l'artichaut, asperge, avocat, betterave, brocoli, cannelle, carotte, choux, haricot, noisette, oeuf, oignon, pissenlit, poire, pomme.
Le sélénium se trouve surtout dans les abats, l'ail, les céréales complètes, le chou, les germes de blé, la levure de bière, l'oeuf, la viande.
Le lycophène se trouve surtout dans la tomate, le pamplemousse rose, la papaye, la pastèque.
Le zinc se trouve dans les céréales, les fruits de mer, les huîtres, les coquillages, les brocolis, champignon, épinard, haricot, le jaune d'oeuf, la levure de bière, le pain complet, le poisson, la viande.
Les flavonoïdes se trouvent surtout dans les agrumes, la cerise, la myrtille, le raisin, le thé, le vin rouge.
|
|
Mise à jour le Dimanche, 27 Novembre 2011 09:07 |
|
|
|
|
<< Début < Précédent 1 2 3 Suivant > Fin >>
|
|
Page 1 sur 3 |
|
